Gastronomía
La gastronomía es el arte de la
preparación de la comida o simplemente la actividad que se encarga de la
preparación de los alimentos de tal modo que signifique un proceso cultural.
Esta se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el
arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos que
caracterizan la manera particular de una región o país sobre la preparación
de sus alimentos.
En Yucatán la gastronomía proviene de
una mezcla exquisita de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con
sabores traídos por los españoles durante la Colonia. La inigualable conjunción de condimentos y especias tales como la pepita
de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce,
la lima, el tomate, el achiote, el chile xcat, el chile habanero, el chile mash y el cilantro, le dan ese sazón tan especial a la comida de esta región, que
alguna vez fue conocida como "la tierra del faisán y del venado" por
utilizar estas especies como ingredientes principales de los manjares que aquí
se preparaban. Actualmente, éstos han sido sustituidos por carne de cerdo y
pavo, y se han agregado diversos condimentos dando lugar a los deliciosos
platillos regionales que hoy en día, todos conocemos y disfrutamos. Es importante mencionar la influencia de la cultura libanesa en la gastronomía del estado, misma que desde que finales del siglo XIX ha enriquecido aún más la gastronomía. Algunos platillos
típicos de la gastronomía yucateca son:
Cochinita
Pibil
La cochinita Pibil es una receta muy
típica de la gastronomía yucateca. Se basa en cerdo macerado en achiote,
envuelto en una hoja de plátano y asado durante un tiempo considerable, el cual
suele servirse con tortilla de trigo o de maíz, con cebolla morada, chile
habanero y naranja. El pibil en realidad es una técnica muy antigua de cocina
que se basa en asar carne debajo de la tierra. Entre algunas de sus
curiosidades, se dice que Yucatán fue el primer lugar del continente
americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que esta haga
presencia en varios platillos de la gastronomía yucateca.
Relleno
negro
El relleno
negro es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en pavo, carne de cerdo
y mezcla de chiles el cual es comúnmente llamado chilmole. Este delicioso platillo se
prepara tradicionalmente en el mes de noviembre en la festividad de Hanal
Pixán. Cabe destacar que la receta original lleva pavo, carne de puerco molida,
jitomate, chilmole, achiote, pimienta, comino, orégano, epazote y huevos
cocidos. El color negro característico del guiso, proviene de la mezcla y
tostado de los chiles que se utilizan en el chilmole.
Sopa
de lima
La sopa de
lima es un distintivo platillo muy característico de la gastronomía yucateca;
Esta fue creada por primera vez en 1946 por el maestro Katún. El sabor que
caracteriza esta sopa proviene de la combinación de ingredientes, donde destaca
la lima, el cual le da el sabor a la sopa, además la sopa de lima está
acompañada de pollo, tomate, pimiento, cilantro, y tortillas o tostadas. En
general la sopa de lima se sirve en un plato hondo, donde las tortillas sirven
como acompañante al platillo principal. Por
último es difícil describir el sabor de la lima pero da la sensación de estar
probando un limón dulce aunque la realidad es que su sabor es único. La lima se
parece un poco al limón amarillo y su nombre científico es “Citrus Limetta".
Poc chuc
El Poc Chuc es un platillo típico de
la península de Yucatán, el cual consiste de la carne de cerdo fileteada y
marinada en naranja agria con especias, la cual posteriormente es asada al
carbón, en una plancha o parrilla. Se sirve con una guarnición de arroz,
cebollas encurtidas moradas, frijoles colados, aguacate, rábano y una salsa de
tomate denominada chiltomate. Este platillo fue creado como tal a mediados del siglo XX en la ciudad de Ticul, por lo que resulta ser un plato relativamente moderno.
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