Descubre el Patrimonio Cultural de Mérida (parte 3)

Continuando con el patrimonio intangible, tenemos:

• Gastronomía yucateca: Este patrimonio es definido por el Diario Oficial del Gobierno Estado de Yucatán es definido en el decreto 73 del Diario Oficial del Gobierno del Estado de Yucatán como “las manifestaciones culinarias generadas por uno o varios componentes humanos nativos de la región, a partir del uso de ingredientes, elementos y técnicas características de la entidad, provenientes de las culturas involucradas en su formación contemporánea , mismas que fortalecen las costumbres y tradiciones de la cultura, así como la identidad de los habitantes del Estado de Yucatán.”, Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. Esta se puede encontrar en muchos restaurantes de la ciudad, tales como La Ceiba Maya, La Susana Internacional, entre otros; así como en muchas casas alrededor de la ciudad. Dentro de gastronomía  yucateca, ha sido beneficiada por el  aprovechamiento de numerosos elementos nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna provenientes de otros lugares: La piña, el tomate, el cacahuate, el achiote, entre otros procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a la gastronomía yucateca el trigo, la lechuga, hierbabuena, el cerdo, la res. Del continente asiático la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo XIX un agregado a la cultura culinaria es el que llegó con la inmigración libanesa a Yucatán. Este patrimonio es importante porque es uno de los que más se conocen de nuestra ciudad y de nuestro estado a nivel mundial y es de las principales aportaciones y exportaciones de Mérida al mundo, ya que un gran número de turistas van a restaurantes de comida yucateca ubicados sobre todo en el centro de la ciudad o algunos en las afueras como Hacienda Teya Aquí unos ejemplos de platillos típicos:
• Chilmole: Llamado originalmente "Boox kol", consta de una especie de gravy de chiles secos rojos quemados al punto de carbón, carne de pavo y bolas de carne de cerdo con centro de huevo cocido (llamadas "But"). Tiene un intenso color negro (de ahí que se le conozca alternativamente como "relleno negro" cuando se sirve en tacos y emparedados) y es picante, pero no tanto como los platillos hechos con chile habanero.

• Frijol con puerco: Carne de puerco cocido en frijol, servido con arroz, y acompañado de chiltomate o chilmole (salsa de tomate, chiles y especias), rábano, cilantro y cebolla morada.

• Cochinita Pibil: Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.

• Brazo de Reina: El brazo de reina o dzotobichay (en idioma maya) es un platillo típico dentro de la gastronomía yucateca hecho a base de maíz, chaya, huevo, pepita y tomate. Su presentación es como un tamal gigante, envuelto en hoja de plátano, bañado en una salsa hecha a base de tomate y epazote, que se rebana para servirse. Es un platillo muy común en tiempos de cuaresma, así como en el día de muertos.

• Salbutes: Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo, servida con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate. 

• Poc Chuc: Carne de cerdo asada, marinada con agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada picada, frijol negro colado y sazonada con jugo fresco de naranja agria. A veces se le acompaña con una salsa llamada X'nipec (‘nariz de perro’), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro.

• Hanal Pixán:
•  El hanal pixán, o "comida de las ánimas", es una tradición del pueblo maya que se lleva a cabo para recordar de una manera especial a los amigos y parientes que han fallecido. Es un acontecimiento especial principalmente para los familiares de los difuntos, pues saben que, en estos días, del 31 de octubre al 2 de noviembre, las ánimas "reciben permiso" para visitar a sus familiares. 

• El primer día del festejo se dedica a los niños y le llaman u hanal palal. El día de los niños difuntos el altar es decorado con un mantel bordado en tonos alegres, en el que se colocan, además de los alimentos, dulces y juguetes, y se adorna con flores de xpujuc (de tipo silvestre y color amarillo), xtés en color rojo y virginias.  El segundo día, 1 de noviembre, está dedicado a los adultos muertos y le llaman u hanal nucuch uinicoob, y el tercer día es el u hanal pixanoob llamado en algunos lugares misa pixán, porque ese día se aplica una misa dedicada a las ánimas, por lo general en el cementerio de la población. La tradición incluye varios ritos, pero el principal consiste en poner una mesa que funciona como altar, alumbrada con velas de cera, se coloca comida típica de la temporada: atole nuevo, pibes o mucbipollos, jícamas, mandarinas, naranjas, xec (mezcla hecha con naranja, mandarina, jícama y otras frutas, así como chile molido), dulce de papaya, coco y pepita, tamales de x’pelón, vaporcitos, balché (bebida embriagante que se hace con la corteza de un árbol que se llama así), pan dulce y jícaras. Todo eso adornado con veladoras, flores, ramas de ruda y las fotografías de las personas fallecidas.

•  Estas viandas pasan toda la noche del 1 al 2 de noviembre, en esos pequeños altares, debajo de los árboles. Y cuando las almas de los difuntos "han tomado la gracia", los familiares de aquellos meriendan los mucbipollos, y los pibinales, y se toman el atole y el balché. Una semana después, se efectúa el bix (ochovario del día de finados, se dice también de la reunión o fiesta que se hace a los ocho días de algún acontecimiento) u octava, que es una especie de repetición menos complicada que la anterior. En las noches de esos días, en las puertas de las casas y en las albarradas se encienden hileras de velas para que las almas vean su camino al venir y al retirarse de la población al terminar los finados. Esta es la festividad mas grande del estado y que se toma con mucha seriedad y es una actividad que al igual que en otros estados es un motivo para reunirse en familia y conmemorar a los que ya no están con nosotros, y es por esto que esta fiesta debe de cuidarse y expandirla a través de las generaciones. 

• Esta celebración es muy interesante porque en mi opinión es uno de los ejemplos de patrimonio en donde más se ve el sincretismo religioso entre la religión católica y la religión maya, así como el mestizaje cultural maya-español pues actualmente esta tradición, y sobre todo el altar combina elementos de ambas culturas, como la Cruz Verde (el cual es el ejemplo perfecto de esta mezcla de culturas, pues en un solo elemento se ve la Cruz Católica y el color verde que representa a la ceiba), las jícaras, el pib, entre muchos otros.

• Teatro regional:
   El teatro regional yucateco surgió como brota el teatro popular: espontáneamente, siendo sus personajes un reflejo del pueblo, de sus tradiciones y de sus inquietudes.
  Dice don Alejandro Cervera Andrade que a finales del año 1910 una humilde compañía de faranduleros andaba por los kankabososo caminos del sur; se trataba de la histórica Compañía de Zarzuela de Pepe Talavera.
  

  En Oxkutzcab la temporada se alargó rebasando las reservas de obras. Fue necesaria la improvisación de autores que se basaron en escenas y diálogos de la vida popular de la región. Fue así como se conformaron los que son hoy los elementos fundamentales del teatro regional yucateco, que si bien tenía antecedentes remotos y recientes, no acababa de delinearse con la precisión con que se le empezó a ver después de aquella temporada de Oxkutzcab. Ahí nacieron los personajes clásicos: el uinic, la xnuc, la xchupalita, el xípal, la cumal, la xunán, el nohoch-dzul, el chan-dzul, la xchíu, el kos, el hmen, el maestro, el alcalde, el sacritán, el barbero y el juez de paz, entre otros.
  

  Don Pepe Talavera fue el creador del Viejo Uinic, el Hombre de hampo, imagen de la raza, con sus perfiles de ignorante, malicioso, desconfiado, pero sincero, de cuyas respuestas emerge el chiste, la picardía que se procrea a partir de la ignorancia y la sinceridad. El teatro regional se conformó en una alianza entre autores y actores y ha tenido a lo largo del tiempo una personalidad con rasgos muy definidos: los personajes populares que, a un tiempo, hacen referencia a personajes de la comunidad, tanto a políticos como a personas que no lo son; en este sentido ejercen una crítica moral y una crítica política, todo envuelto en una sana intención y un espíritu de respeto, aun cuando se recurra a otro elemento esencial del teatro regional: la picardía. En el teatro regional yucateco ha prevalecido hasta nuestros días el español que se habla en Yucatán, otra de sus características imprescindibles. La música es otra de las peculiaridades de nuestro teatro regional. La importancia del teatro en la sociedad yucateca es enorme, ya que representa lo que vive el yucateco promedio, las injusticias que sufre, las alegrías que tiene, inclusive lo que representa ser un yucateco y estos mensajes pueden llegar más lejos a través del teatro debido a la forma en la que es presentado. Una forma amena, amigable, limpia y/o chistosa y es por eso que sin este no seríamos los mismos.